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カキノモト

みなさん。気分は、すっきり。。。?もやっと。。。?さっぱり。。。?

いつのまにか 賑やかだった虫の音が聞こえなくなり、静かな部屋の中。

突然「クォー クォー」と言う声が聞こえてきました。

なんの音か わかりますか?

「佐潟」に向かう白鳥が 飛来しているんですね~。

もう そんな時期なんです。
lin030.gif

kakinomoto6WM.jpg

新潟市白根(しろね)地区を 通ったら、こんなに鮮やかな赤紫色の花。

綺麗でしょう!

この花は 何かと言うと。。。

食用菊「カキノモト」です。

kakinomoto2WM.jpg 新潟では、お馴染みですが、
県外の方は、驚かれます。

「菊を食べるんですか~?」

「食べるんです。」


kakinomoto4WM.jpg

これは、「菊びたし」
キクの花芯を残して花びらを摘み、塩と酢の入った熱湯に入れます。
ゆであがったキクを 広げてうちわであおぐと より鮮やかな色になります。
(これは、枝豆と同じですね。)


kakinomoto1WM.jpg

「かきあい生酢」これは、長女の大好物。
お正月の「三が日」には すり鉢をひっぱりだして 何回作ることやら。。。
(作る先から、すぐなくなっちゃうんです。)

材料
キク・しらたき・干ししいたけ・レンコン・きゅうり・玉麩

① キクは、おひたしと同じ様に茹でておく。
② しらたきは 酢を少々入れたお湯で茹でて 適当に切っておく。
③ 干ししいたけは、もどして みりん+醤油+砂糖+だし汁で煮る。
 (味付けは、手巻き寿司に入れるしいたけより濃い目)
④ レンコンは 酢水に浸してアク抜きし、いちょう切りにして、再度酢水につける。水気を切って酢+砂糖+塩で煮る。
 (酢:砂糖=2:1 塩適当でよし)
⑤ きゅうりは板ずりし、小口切りにして塩をふり しんなりしたら水洗いをして、しっかり絞っておく。
⑥ すり鉢に クルミを6~8粒くらい擦り、砂糖+酢+醤油 (おおよそ6:4:1.5 それに塩少々を入れて更に擦り合わせる。
味を見て、白胡麻ペーストを加えると より風味が付くと思う。
(我が家流)
⑦ 下準備した材料を全部入れる。
玉麩は もどさずそのまま入れる。
(水分が出るので 麩が味の付いたエキスを吸ってくれる。)
⑧ 時間を置いて 盛り付ける。

私の頭の中は、 長女が帰省している冬休みの短い期間に 
頻繁に作るので
かきあえ生酢」= 正月の準備
と言う図式が出来上がっています。
今年も2ヶ月でお正月が やってくるんですね~

なんだか 気が もめてきたわ~
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コメント

カキノモトだわぁ~~  
香りに誘われてとんできましたぁ

うちはシンプルにからし醤油でいただく多いですが、かきあえ生酢もとってもおいしそうですね

もうウン十年まえ 私の家にきた主人(その当事はまだ主人じゃなかったけど) 食べれなくって 口にいれては庭をみてきますって言って はきだしてたって話 ずいぶん後になってから知りました。
今は だいすきです

今日は昨年みつけたお店をのぞいてみたけれど 空振りでしたよ。
頑張って探してみま~す。






miti さんへ。

miti さん。コメント有り難うございます。

>からし醤油
 美味しいですよね!
 たまに お醤油と鰹節たっぷりで食べますよ!

>食べれなくって 
 秋田では、「もってのほか」と言う黄色のキクがあります。
 (新潟でも 地域によっては 「もってのほか」と言うキクがありますよね~)
 花の色が 黄色くなっただけなのに、食べれませんでした。
 観賞用の菊を思い出してしまって。。。

>頑張って探してみま~す。
 花を 大事になさっているmitiさんなので、「カキノモト」は食べれないと仰るのでは。。。と思っていましたが、嬉しいです。
 食用だと思えば なんでも ○◎△ですよねー

有り難うございました。(^_-)-☆
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音楽大好き。食べる事も好き。
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